La tendance émergente du repas comprend un nouveau champion. Les capitalistes d’opportunités investissent des millions de dollars entièrement consacrés à l’agriculture et à l’alimentation, qui visent à réduire le gaspillage et l’emploi de substances, à conserver les actifs, à accélérer la syndication et, en théorie, à améliorer notre santé et la santé de notre planète. C’est une industrie différente qui joue activement pour les entreprises. Et les startups de la chaîne alimentaire, des agriculteurs aux entreprises techniques en passant par les chefs cuisiniers en résidence, en retirent de gros bénéfices: 2,06 milliards USD dédiés au 1er semestre 2015, soit presque les 2,36 milliards USD de 2014, soit deux avec 50%, la situation pour 2013 dépendrait d’AgFunder, un rapport et une aide aux propriétaires d’entreprises lors du nouveau marché des repas publié en 2013. Cultivian Sandbox, de la ville de Chi, a scellé son premier fonds de restauration pour 34 millions de dollars en 2008, comme le succès de la dépression économique. « C’était difficile », affirme le co-créateur Andy Ziolkowski à propos de ce qui était en fait un domaine de technologie alimentaire inexistant à cette époque. Avec le recul, suggère-t-il, le timing était parfait: les opportunités étaient en fait et continuent d’être abondantes, et Cultivian, dépassant 150 millions de dollars de moins que les opérations, a été consacré à des projets liés à l’alimentation et à l’agriculture, notamment Innovative Dog Diagnostics, Vestaron et Conservis. Dans la Silicon Valley, «un vaste et vaste champ de produits alimentaires peut être juste derrière d’autres industries commerciales», suggère Drew Taylor, à l’esprit des nouvelles entreprises de Taylor Farms à Salinas, en Californie. «Nous sommes ravis de l’intérêt accru pour l’alimentation et l’agriculture, et il y a plus d’idées révolutionnaires que par le passé. »Les chouchous du secteur de la restauration fusionnent le Big Data – la montagne d’informations actuelles sur les sources, la géographie, les ressources, le climat et les marchés – avec des informations régionales. Les drones et les robots jouent un rôle. Les «applications révolutionnaires» développent des connaissances en temps réel utilisées par les propriétaires de ferme et les entreprises agroalimentaires pour améliorer leur efficacité, minimiser les déchets et communiquer avec leurs clients. Néanmoins, ag-technician a quelques chances, comme l’a souligné Tag Kahn, conjoint fondateur de l’entreprise de capital-risque Omnivore Companions, structurée en Inde. Il remarque que les propriétaires de ferme sont généralement lents à adopter des innovations technologiques non éprouvées, ce qui pourrait frustrer les capitalistes d’opportunités ayant des objectifs assez ambitieux. Les profits sont généralement plus rapides avec les efforts des clients en matière d’alimentation. «Les Big Food sont en voie de disparition», suggère Kahn. « Personne ne consomme plus de Cook Boyardee. » Rob Leclerc, co-créateur d’AgFunder, croit. «Les grandes entreprises du secteur de l’alimentation ont perdu 4 milliards de dollars au cours des discussions de l’industrie l’année dernière», déclare-t-il. «Ces entreprises sont terrifiées. Ils ne savent pas comment vous pouvez aborder toute la transformation. » Source: cours de cuisine
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